Ao olhar pela janela,em uma manhã dessas, observei que o céu já estava cinzento e que o ar frio me esperava  lá fora. Decidi, então, ficar em casa e aproveitar para preparar algo diferente, algo desafiador. Uma receita sem ovos, sem glúten e sem lactose. Queria também colocar um pouco de farinha de banana verde e farelo de linhaça.

Há dias eu cogitava preparar uma receita sem ovos, mas como ainda sou novata nesse mundo de egg-free recipes, precisei primeiro entender qual é o papel que eles desempenham em cada receita e a partir daí desenvolver uma receita e pensar em substitutos.

Os ovos, são na maioria das vezes responsáveis pela estrutura, cor e sabor dos bolos, principalmente no pão-de-ló/bolo espoja, bolo de claras.

Para iniciar nesse mundo resolvi começar por algo nada complicado, super fácil, rápido, que não requer muitos utensílios e que é uma das primeiras coisas que a gente aprende quando  criança: Cookies.

Cookies levam poucos ovos geralmente 1 ou 2 e por isso a chance de uma receita sem ovos dar certo é muito grande.

Nesta receita, para substituir ovos, decidi usar o que eu já sabia, farelo de linhaça que aqui serve para dar textura e estrutura aos cookies.

A massa crua tem textura de marshmallow e depois de pronta tem a maciês e o sabor de pão de mel. O sabor foi dado pela mistura de pós que decidi colocar assim que abri o armário em busca de canela.

Aqui encontramos um mix de especiarias com facilidade e ele é basicamente feito de pós de canela, cravo da índia, noz moscada, gengibre. Quem não tem este mix pronto, pode fazê-lo em casa mesmo e basta, para isto, apenas misturar o um pouco de pó de canela, noz moscada e cravo da índia.

Cookies “Pão de mel” – Sem ovos, sem glúten e sem lactose

1 xícara de farinha sem glúten

¼ xícara de farinha de banana verde

1/3 xícara de leite de arroz

1 colher de sopa de farelo de linhaça

½ colher de chá de vinage de arroz

3 colheres de sopa de  água

1/3 xícara de margarina sem lactose

½ xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de mistura de pó de canela, cravo da india e noz moscada

1 colher de  chá de goma xantana

½ colher de  chá de bicarbionato de sódio

1/4 colher de  chá de sal

Para polvilhar:

Açúcar de confeiteiro e canela em pó misturados ou para quem tiver mais paciência poderá fazer uma calda de açúcar e água e mergulhá-los na calda.

Preparo dos cookies

Pré-aqueça o forno para 180C.

Forre duas formas com papel manteiga.

Numa xícara, misture o leite de arroz com o vinagre de arroz e deixe descansar por 10-15 minutos.  Numa outra xícara, misture o farelo de  linhaça com 3 colheres de sopa de água e reserve por 5 minutos.

Numa vasilha misture o restante dos ingredientes secos.

Na batedeira, coloque a margarina e o açúcar mascavo e bata bem por uns 8 minutos lembrando de raspar as laterais da vasilha para que fique um creme uniforme.  Adicione o farelo de linhaça misturado com a água e o extrato de baunilha e bata mais um pouco.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos os ingredientes secos e a mistura de leite e vinagre, terminando por último com os ingredientes secos. Misture até ficar bem homogêneo.

A massa ficará com uma textura de marshmallow, bem esponjosa.

Com uma colher de massa pronta, faça bolinhas com as mãos. Achate-as até ficarem em forma de cookies. Ou se preferir pode fazer pequenas tiras do tamanho de um dedo e então obterá o que chamamos, no sul do Brasil, de bolacha dedo-de-negro.

Por causa da textura esponjosa, esses cookies não se esparramam como os cookies normais, eles ficam no mesmo formato em que foram colocados na forma ou seja, se forem feitas bolinhas, os cookies terão o formato de bolinhas.

Coloque os cookies na forma com papel manteiga e leve para assar por  uns 15-20 minutos, dependendo do forno.

Eu procuro sempre assar uns 4-5 cookies primeiro e então analiso o comportamento deles e o tempo de cozimento e ai então estarei tranquila para assar o resto.

Para saber se eles estão assados, podes fazer o teste tocando-os  com o dedo. Se, ao pressiona-los para baixo a massa voltar para cima, eles estarão assados.

Depois de assados transfira-os para uma gradinha e espere esfriar um pouco antes de polvilha-los com açúcar de confeiteiro e canela.

Depois de frios, mantenha-os num pote fechado. Eles ainda permanecem macios por até 3 dias.

São 07h00min da manhã de uma quinta feira. Chego à estação de Marylebone para pegar o trem em direcao a Banbury, uma cidade na regiao de Oxfordshire. Sem tempo para tomar café da manhã em casa, chego à estação apressada. Preciso comprar o ticket, um café e algo sem glúten para comer. O trem parte às 7h33min.

O cheirinho de café fresquinho está em todos os cantos da estação e junto a ele segue de mãos dadas o cheirinho de pão quentinho, croissants, muffins, cookies vindo de diversas cafeterias espalhadas pela estação.

Meu estômago não está com fome, mas minha mente faminta sim. Ela entra em transe e meus olhos ficam paralisados diante de tantos pães,de tantos formatos,de tantos sabores.  Enquanto aprecio tudo isso ouço:- Can I have a croissant please?- Ham and cheese baguette please? Pedidos e mais pedidos vindos de diversas pessoas com estômago faminto ou com a mente, como a minha, faminta.

Entro no Marks & Spencer para comprar alguma fruta, um iogurte ou um suco, mas já estou possuída pelo desejo de comer algo quentinho como todas aquelas outras pessoas que vi na cafeteria ao lado. Penso ”-Quem sabe na Paul eu consiga encontrar pão sem glúten,fresquinho?”  É meu emocional brincando comigo. Isso acontece, muito mais do que se pode imaginar e raras vezes nos damos conta disso.

Entro e leio todas as etiquetas, em busca de de pão ou qualquer outro alimento sem glúten. Olho para o lado e vejo senhores executivos sentados nas mesinhas charmosas  devorando baguetes e croissants. Volto meu olhar para o o balcão e não encontro nada sem glúten.

Decepcionada, triste saio da cafeteria. O relógio da estação marca 07h15min. Dou meia volta e deixo minha fome emocional agir e em questão de segundos estou na fila da confeitaria pedindo uma baguete de presunto e queijo e um café mocha. “-Só hoje.” É a desculpa que me dou e sigo feliz para o trem carregando, na sacolinha de papel, um pãozinho quente com queijo derretido.

Antes mesmo de chegar ao destino, os sintomas  começam a aparecer: barriga inchada, cólicas, dor de cabeça, e somados a isso, sentimentos de culpa e de arrependimento. Naquele dia tomei muito líquido e não comi mais nada e o que parecia ser apenas um dia de deslize transformou-se em semanas de desleixo total com a minha alimentação, de consumo diário de pães e massas. Em conseqüência disso fui atropelada por uma avalanche de sintomas: desconforto, cólicas e câibras, irritação, mau humor, insônia e dor de cabeça. Tudo isso num grau muito elevado.

-Por que eu tenho insônia? -Isso é normal em outras pessoas com intolerância ou doença celíaca? E esse mau humor?  Eu buscava respostas para todas estas dúvidas nos livros, no Google, com meus amigos virtuais das comunidades do Orkut ou do Facebook, e eles me ensinaram tanto!…

Depois de postar na comunidade Viva Sem Glúten, esperei pela resposta mas ela não vinha de forma clara, exata, ou melhor, não vinha como eu queria que ela viesse, pelo contrário, ela vinha através de comentários de pessoas que respondiam com outras perguntas, outras indagações, que me faziam responder coisas que eu sabia serem verdadeiras, mas que de alguma forma eu queria ignorar, eu não queria enfrentar ou aceitar a verdade.

Mas aos poucos fui me soltando, comecei então a aceitar que as minhas atitudes e deslizes com a minha alimentação, eram resultado da falta de flexibilidade em aceitar certas verdades o que causou-me uma dor emocional que transformei em fome emocional.

A fome emocional é aquela que nos faz comer coisas por razões diferentes das razões da fome física. Na vida, temos altos e baixos, passamos por situações para as quais nem sempre estamos preparados e nessas horas precisamos ter serenidade, aceitação para que nossos atos, impulsos não nos prejudiquem ainda mais.

Antes de ser diagnosticada com intolerância ao glúten, os pães e massas eram vistos por mim como comfort food e ao comer aquela baguette de presunto e queijo eu estava tentando preencher um vazio, curar a dor de ter interrompida uma gravidez tão planejada, tão desejada. Aliviar o  cansaço causado pelo acúmulo de trabalho, e da falta de férias. Uma soma de stresses internos e externos. Aquela fome não veio do estômago, veio do meu psíquico, do meu coração dolorido, da minha mente triste.

A insônia, irritação e o mau humor não eram  resultado somente dos sintomas da ingestão de glúten, afinal nao era a primeira vez que eu tinha tido uma recaída no glúten era a soma disso e de uma frustração, de um grito que estava preso dentro de mim, a dor não somente das cólicas pela ingestão do glúten, mas a dor pela perda de um ser que carreguei e que  nunca consegui ver.

Para a minha fome emocional, o biscoito sem gluten esfarelento ou a pizza sem glúten  e com um sabor diferente da pizza normal não me traziam o comforto que eu precisava. A minha fome emocional  ainda não entendeu que a minha dieta sem glúten não é momentânea, mas  uma dieta para a vida, uma dieta de aceitação e adaptação àquilo que a vida me oferece, de bom ou de ruim.

Charmosos, macios e delicados, esses mini bolinhos com pedaços de damascos caem bem em várias ocasiões. Para o cafezinho da tarde, o pic-nic no parque, para presentear uma amiga, servir num chá de bebê ou embrulhados em papel celofane transparente e amarrados com uma fita como lembrança de aniversário.

Mini Bolinhos de Damascos

Rende: 14

4 colheres (sopa) de farinha de arroz
4 colheres ( sopa) de farelo de amêndoa*
2 ovos ( somente as claras)
80g açúcar refinado
80g de manteiga sem sal (derretida e fria)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
80g de damasco seco (Cortada em cubos pequenos, não maiores que um centímetro)

* Se você não tem farelo de amendoas você pode fazer colocando-as em um processador e bater até ficar um farelo. Eu processei as amêndoas com a pele mas é melhor se elas festiverem sem a pele

Para o glaze:

¾ xíc de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite ou podes usar suco de laranja, limão
Misture bem e decore os bolinhos depois de assados e frios.

Preparo:

Misture a farinha de arroz e farelo de amêndoa.

Pré-aqueça o forno a 170 ° C.

Unte as forminhas pequenas.

Bata as clara em neve. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata novamente até ficar firme.

Despeje a mistura de farelo de amêndoa e a farinha de arroz na mistura de claras e misture bem delicadamente.

Despeje a manteiga derretida e usando uma espátula misture bem.

Despeje a massa nas forminhas até ¾ e coloque o damasco picado em cima. Pressione um pouco os damascos para penetrar massa para evitar que eles queimem ao assar.

Asse por 20 minutos até ficarem dourados.

O tempo passa rápido e já fazem mais de um mês que não posto nenhuma receita. Durante esse tempo muita coisa aconteceu e dentre tantas recebi um super presente do carinha lá de cima e vivi semanas e mais semanas de muita alegria, sentimentos jamais experimentados antes. Mas nem sempre as coisas acontecem da maneira como a gente quer ou sonha e tive que aprender a lidar com a dor da perda.

Obrigado aos meus seguidores que mesmo os abandonando por algum tempo continuam mandando emails e deixando recados. Vou blogar e twittar com mais frequência.

Tenho muitas coisas a contar e tempo sempre foi meu grande problema mas vou tentar administrá-lo melhor para poder escrever com mais frequência e assim colocar em dias milhares de coisas que aconteceram na minha cozinha e fora dela nos últimos 6 meses.  Dentre elas,  minha ida ao Petersham Nurseries para o lançamento do Livro Saraban,  chá da tarde sem glúten no Hotel Dorchester e no Corinthia, meus passeios pelo interior da Inglaterra, workshop com Beatrice Peltre do charmoso e meu favorito blog La Tartine Gourmande e muitas outras pessoas maravilhosas que conheci no Food Blogger Connect.

Decidi postar hoje uma receita de brownie que havia prometido a uma leitora via email. Na verdade, o brownie saiu de um erro pois era uma receita de bolo de nozes de um livro do Le Cordon Blue. Confesso que não sou muito fã das receitas dessa famosa escola culinária, pelo menos das tantas que testei. Acho um pouco old fashion. Mas, essa é apenas minha singela opinião e essa receita é uma exceção. Nao sei como ficaria o bolo mas o browinie ficou yummy!

Depois de assados os brownies podem ser embrulha-los em cling film e mantidos  na geladeira por 2-3 dias ou então podem ser congelados por algumas semanas.

Brownie de nozes

190g de chocolate amargo de ótima qualidade

125g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

124g de açúcar mascavo

2 gemas

90g de nozes picadas

40g de farelo de amêndoas

2 claras

40g de açúcar

Preparo:

Pré-aqueça o forno para 170C. Unte uma forma media quadrada.

Pique o chocolate e reserve. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.

Adicione o açúcar mascavo e continue batendo por mais uns 3 minutos. Junte as gemas, o chocolate picado, nozes picadas e farelo de amêndoas. Reserve.

Numa vasilha separada, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione 15g de açúcar aos poucos e continue batendo até ficar um merengue liso e brilhoso. Adicione o açúcar restante e bata mais um pouco. Adicione 1/3 do merengue a massa de chocolate e mexa.

Coloque o restante do merengue e misture bem. Coloque a massa na forma untada e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.

O verão chegou e estamos tendo dias ensolarados e com temperaturas altas, em torno de 28 /30C e para nos isso significa It’s boiling hot!

Logicamente que isso significa apenas alguns dias pois o verão aqui é assim, as vezes, se tivermos sorte, teremos alguns dias bem quentes e bem ensolarados ou então ficamos na media de 18-20C graus durante o verão todo. Mas não reclamamos e sim curtimos, abrimos todas as janelas, usamos roupas leves e coloridas de preferencia very summery para espantar todo e qualquer ligação com as roupas e cores do inverno, fazemos barbecue, caminhamos e fazemos piquenique no parque, aproveitamos a areia da praia ja que a agua é so para quem não se importa com água gelada.

E foi num dia assim, bem ensolarado e bonito que me encontrei com um grupo de celiacos e intolerantes ao glúten na Leiths, uma escola de gastronomia super conceituada, para juntos aprendermos algumas receitas novas e dividir experiencias. Através de Adriana Rabinovich, uma colombiana super simpática que tive o prazer de conhecer e bater um papo aprendemos algumas receitas super gostosas como essa pizza rápida. Adriana é autora do livro Glúten Free Cookbook for Kids que escreveu em homengem a uma de suas filhas que é celiaca.

Esta é, com certeza, a melhor massa de pizza sem glúten que já preparei e ainda pode usa-la para fazer bolinhas, salgadinhos conforme receita no final.

Pizza rápida

Ingredientes

275g de farinha sem glúten ou qualquer receita das misturas aqui.

1 colher ( sopa) fermento em pó sem glúten

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de goma xantana ou CMC

100g de queijo cheddar maduro (ralado)

250ml crème fraîche ou pode substituir por iogurte natural ou sour cream.

140 ml de leite

Método

Pré-aqueca o forno a 200 C. Misture a farinha, o fermento, sal e goma xantana em uma tigela grande. Adicione o queijo e misture bem.

Em uma tigela misture o crème fraiche e leite.

Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos misturando com um garfo até obter uma massa pegajosa. Desenforme sobre uma superfície enfarinhada.

Suavemente amasse a massa usando um pouquinho mais de farinha até que a massa fique mais unida.

Abra a massa até cerca de 1 cm de espessura. Nessa parte eu prefiro colocar a massa dentro da forma e com os dedos ir ajeitando ela ate cobrir a forma ou ficar na espessura que eu gosto ( gosto de massa fina).

Asse em forno quente por cerca de 10 minutos até que a massa fique crocante e dourada.

Nesse meio tempo prepare o recheio.

Retire a massa do forno e coloque o recheio.

Leve novamente ao forno por mais 10-15 minutos até ficar dourada e borbulhante. Sirva imediatamente.

Essa massa pode ser congelada depois de pre-assada mas antes de levá-la ao congelador deixe-a esfriar por completo e embale bem. Não precisa descongelar antes de assar. Basta adicionar os recheios e colocar em um forno quente. Seu tempo de cozimento pode ser um pouco maior.

Recheio:

Molho de tomate

Legumes assados (abobrinha, cebola roxa, pimentão, abobora, tomate cereja )

Mozarella

Orégano

Breadsticks ou bolas de massa

Use receita de pizza rápida e adicione aromas, tais como sal marinho, alecrim, tomilho, sementes de gergelim, sementes de papoula, alho torrado ou cebola, manteiga com alho.

Para fazer breadsticks enrole a massa no formato de lápis fino. Usando um pincel, pincele com com água e depois passar aroma ou erva escolhido.

Asse em forno quente 10 – 15 minutos até ficar crocante. Sirva imediatamente.

Para fazer as bolas siga o mesmo procedimento mas em vez de lapiz, faça bolinhas.

Asse em forno quente 10 – 15 minutos até dourar. Pincele com manteiga de alho. Deve comer ainda quentinho. Hummm….

Manteiga de alho

Ingredientes

Manteiga sem sal

2 dentes de alho – esmagado

Sal / pimenta

Seleção de ervas frescas, como salsa, tomilho, alecrim – opcional

Salgadinhos de queijo

Ajustes a massa de pizza rápida de acordo com as instruções abaixo:

• Reduzir a farinha sem glúten para 250g

• Adicione 1 colher de chá de mostarda em po aos ingredientes secos

• Reduzir Crème Fraiche a 200 ml

• Adicionar 50 ml de iogurte natural

• Aumentar a 150ml de leite

• Aumente o fogo do forno para: 220 C

Siga o modo da fazer da receita de rápida pizza adicionando a mostarda aos ingredientes secos.

Prossiga até a fazer uma massa macia. Vire suavemente a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha e espiche a massa ate formar um disco redondo na espessura de 1,5 cm.

Corte em tiras e corte cada tira ao meio. Usando uma espátula, coloque delicadamente as tirinhas em uma assadeira forrada deixando espaços entre cada tirinha pois ela vão se expandir no forno.

Asse por cerca de 10 minutos até dourar. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Estes podem ser congelados.

Em casa, ja fiz varias vezes e prefiro colocar mais recheio como podem ver nas fotos abaixo.

Os últimos meses foram super corridos no trabalho e com projetos fora dele. Também tirei algumas semanas de “férias” e somente hoje sobrou realmente um tempo para escrever. As vezes até tinha um tempinho livre mas minha mente estava exausta e preguiçosa ou então, voltada para outros assuntos.

Testei várias receitas e aos poucos vou postando aqui. Estou ansiosa para testar algumas farinhas sem glúten que comprei no Brasil, dentre elas de banana, de berinjela e de maracujá.

Hoje vou falar de uma das minhas últimas paixões, os cupcakes. Confesso que gosto muito mais de confeccioná-los do que come-los.  Esses por exemplo fizeram sucesso  no trabalho.

Essa massa do cupcake é sem lactose pois eu uso margarina. Muitas pessoas usam manteiga mas eu prefiro usar margarina pois acho que o cupcake fica mais leve já que ele vai receber uma camada generosa de buttercream como cobertura. A outra razão é que com a margarina quase nao corro o risco de ter aqueles bicos no topo do cupcake, o  que geralmente acontece quando uso manteiga. A desregulagem da temperatura do forno também pode ser uma causa.

Novamente quanto a margarina eu prefiro usar aquelas em tabletes pois a massa fica mais firme do que quando faço com a margarina de potes. Isso porque a margarina em tablete que eu uso tem menos concentração de água do que as da mesma marca mas vendidas em potes.

Essa receita rende em torno de 24 cupcakes e dá para congelá-los depois de assados nas forminhas. Procure usar forminhas de boa qualidade prinicpalmente se fores fazer para um aniversário ou dar de presente a alguém pois algumas forminhas deixam uma aspecto de oleosidade por fora do cupcake depois de assado.

Para quem tem problema com lactose pode subsitituir a manteiga do buttercream por margarina ou usar pasta americana para decorar no lugar de buttercream. Fazer alguns detalhes com glacê real também fica legal ou até mesmo comprar aquelas flores de açúcar prontas.

Eu gosto de decorar em formato de flores de buttercream usando os bicos de confeitar.

Cupcakes

Ingredientes:

375g margarina em tabletes ( ou se preferir use manteiga), amolecida
375g de açúcar refinado
6 ovos médios (levemente batido)
375g mistura de farinha sem glúten e com fermento

6 colheres ( sopa) de leite integral (ou leite de soja )

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C.(dica: use termômetro de forno para obter temperatura exata)
Bata a margarina e o açúcar numa tigela até formar um creme
Adicione os ovos, farinha e leite e bata até obter uma massa lisa.  Divida a mistura entre as forminhas de papel ( preencha ¾) e asse no forno por 15 minutos e, depois, abra o forno e fire a forma e volte ao forno por mais 5 minutos.

Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Retire os cupcakes do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar (isso é importante – não os deixe na forma por mais de um alguns minutos)

Nota: todos os fornos são diferentes e talvez voce devera checar a temperatura. Como regra geral, quanto menor a temperatura maior será o tempo para o bolo assar.

Decore os cupcakes com o creme de manteiga usando sacos de confeitar.

Para o toque final polvilhe um pouco de glitter comestivel.

Abaixo deixo duas opções de cobertura. O tradicional creme de manteiga e para quem gosta de uma cobertura mais leve e bem menos doce, sugiro o merengue suíço.

Cobertura:

Buttercream ou creme de manteiga

Manteiga ou margarina sem sal 110g
Açúcar de confeiteiro 350g
15-30 ml/1-2 colheres de sopa de leite ou água
Algumas gotas de extrato de baunilha

Coloque a manteiga / margarina em uma tigela e bata até formar um creme

Peneire o açúcar de confeiteiro na tigela e continue a bater até a mistura mudar de cor. Adicione o leite ou a água apenas o suficiente para dar uma consistência firme.

O buttercream pode ser mantido na geladeira por alguns dias mas na hora de usar tera que bater novamenteb para deixá-lo mais cremoso pois a manteiga estará bem gelada.

Os cupcakes podem ser congelados com  o creme de manteiga.

Merengue suíço

3  claras grandes
250g de açúcar refinado
Uma pitada de sal
Algumas gotas de essência de baunilha
300g manteiga ou margarina sem sal, amolecida

Coloque as claras em uma tigela e acrescente o açúcar e o sal
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Ao dissolver o açúcar na clara de ovo, coloque os dedos limpos na mistura para sentir se todos os cristais de açúcar se dissolveram.

Retire a tigela do fogo e bata a mistura na batedeira até que se torne um merengue espesso. Adicione o extrato de baunilha e misture.

Corte a manteiga em pedaços e misture bem ao merengue. A mistura pode entrar em colapso mas continue batendo na velocidade máxima que ela vai se misturar e formar um merengue fofo.

Este merengue suíço pode ser congelado em um recipiente fechado por até um mês.

 Existem várias receitas de ambrosia e com consistências e modo de fazer completamente diferentes. A Ambrosia dos ingleses é assim, com frutas e sour cream. Algumas tem um gosto de ovo bem acentuado e essas já não me atraem.

 Já comi deliciosas ambrosias como a da mãe de minha colega Lea, lá de São Borja que é muito parecida com a receita que uso há anos, do meu conterrâneo José Antônio Pinheiro Machado apresentador do programa Anonymys Gourmet.

 Essa ambrosia tem gosto de doce de leite. Leva uma lata de leite condensado mas uso apenas ¾ dela. Gosto de deixá-la mais enxuta por isso deixo-a cozinhando  por bastante tempo e sempre de olho para não grudar no fundo da panela. Como podem ver, requer uma certa atenção.

Para uma ambrosia sem lactose basta substituir o leite condensando e leite de vaca por pelo de soja.

Ambrosia do Sul

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

6 ovos

1 xícara e meia de água

1 rama pequena de canela

1 colher de manteiga

1 xícara e meia de leite

1 lata de leite condensado

 Preparo:

Primeiro coloque o açúcar na panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente o açúcar e ficar na cor caramelo. Acrescente a água  (nesse momento o açúcar vai endurecer) e deixe fervendo até o cristalizado de caramelo derreter. Mexa de vez em quando. Coloque a manteiga e deixe abrir a fervura.

Bata os ovos, claras e gemas, e quando abrir a fervura, acrescente os ovos batidos. Neste momento vão se formar grumos e bolotas, mexa com cuidado para não desmanchá-los. Coloque a rama de canela. Deixe abrir a fervura novamente.

Misture o leite condensado com o leite e acrescente à panela. Espere abrir novamente a fervura e diminua o fogo. Se os grumos ou bolotas ficarem muito grande, com um garfo, vá desmanchando para ficar em tamanhos pequenos.

Deixe cozinhar por um bom tempo, sempre cuidando para não grudar no fundo da panela, por isso mexa com cuidado e deixando reduzir o leite.

Quando estiver grossinha e enxuta, deslique o fogo e  deixe esfriar.

Coloco em vidros tipo de compota e guarde na geladeira.

Quem acompanha o blog já ouviu falar no livro ou no restaurante Ottolenghi e, inclusive já postei várias receitas aqui ou no meu antigo blog. Sou super fã do Yotam Ottolenghi, um Israelense radicado em Londres,  super talentoso que cria receitas com uma combinação maravilhosa de sabores e forte influência mediterrãnea.  Seu mais novo restaurante será aberto no Soho em breve. Seu segundo livro Plenty é uma festa de cores e sabores, com ingredientes simples mas mouthwatering.

Há tempos o acompanho através de sua coluna no jornal The Guardian, e foi lá que me encantei com essa receita de bolo de couve flor, uma ótima oportunidade para as mães que querem introduzir essa hortaliça na alimentação  das crianças.

 Subsituí a farinha de trigo pela farinha sem glúten e acrescentei um poquinho de azeitonas picadas. Enquanto assava, o cheirinho delicioso se espalhava pela casa. Dona Celia, que sempre me ajuda aos sábados e degusta minhas experiências, chegou na cozinha e perguntou: Leila, o que você está assando que tem esse cheirinho tão gostoso?

 Quanto a farinha sem glúten, eu usei essa da marca Doves farm pois queria acabar com um restinho que tinha em casa mas,  pode usar qualquer outra farinha ou uma das misturas de farinha sem glúten que postei aqui.

Bolo salgado de couve-flor –  Sem Glúten

Ingredientes:

1 couve-flor média, 650g- 700g

1 cebola roxa grande, descascada

½ xic de azeite de oliva

½ colher de chá de alecrim picado

10 ovos, médios

20g de manjericão picado

2 colheres ( chá) de salsa picada

180g de farinha sem glúten

2 ½ colher de chá de fermento em pó sem glúten

220g de queijo parmesão ralado ou outro queijo curado

 Azeitona picada ( a gosto e opcional) 

 Sal e pimenta do reino ( não usei)

Manteiga, para untar

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Preparo:

Aqueça o forno a 180C. Corte a couve-flor mantendo as flores e eliminando o excesso de talo. Coloque-as em uma panela com uma colher de chá de sal, cubra com água e cozinhe por 15 minutos. Coe e deixe no escorredor por alguns minutos para escorrer toda a água.

 Corte alguns anéis de 0,5 centímetros de uma extremidade da cebola e reserve (estes vão em cima do bolo); pique o resto.

Aqueça o azeite em uma frigideira e em fogo baixo refogue a cebola picada e o alecrim, durante oito minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente os ovos e manjericão e misture.

Peneire a farinha, o fermento em pó numa tigela grande e adicione o parmesão, sal e pimenta. Adicione a mistura de ovos e bata para eliminar grumos. Adicione a couve-flor e mexa delicadamente para não quebrar as flores.

Forre o fundo de uma forma de 24cm com papel vegetal. Pincele as laterais com manteiga, coloque as sementes de gergelim e chacoalhe para que grudem nas bordas da forma. Coloque a massa com a couve-flor e salpique os anéis de cebola por cima.

Asse o bolo no centro do forno por 45 minutos, até dourar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Fazia algumas semanas que não tirava a máquina de fazer pão do armário mas decidi tirá-la para testar mais uma receita da Carolyn Humphries. Adoro as receitas dela. Desta vez testei o pão de buttermilk que ficou com uma textura bem esponjosa. Quem não encontra buttermilk no supermercado pode fazer em casa mesmo, basta apenas adicionar uma colher de sopa de creme tártaro ou sumo de limão para cada xícara de leite integral e deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos. O leite fica um pouco talhado. Para quem tem intolerância à lactose poderá fazer substituindo o leite integral pelo de soja ou de arroz.

 Quanto a máquina de fazer pão, muita gente tem me perguntado qual a máquina que uso. Eu tenho a Panasonic SD 255, tem uma função especifica para pães sem glúten e um compartimento para frutas secas e nuts. A função sem glúten tem duração de 2 horas (sovar, descansar e assar). Acredito que esse modelo não tem no Brasil.

 O pão ficou delicioso ainda quentinho e com um sabor muito gostoso, parece muito com pão de trigo. No dia seguinte porém, ele ja fica um pão mais seco e um pouco quebradiço e então será necessário o uso da tostadeira.

 Pão de Buttermilk

 Ingredientes:

 3 ovos

284ml de buttermilk ou leitelho 

75ml ou 5 colheres (sopa) de leite ( pode substiruir por leite de soja, de arroz… eu usei creme de leite fresco mas pode substituir por creme de leite de soja)

10ml ou 2 colheres ( chá) de suco de limão

20ml ou 1 ½ colher ( sopa) de mel

45ml ou 3 colheres ( sopa) de óleo de girassol

1 ½ colher ( chá) de sal

225g ou 2 xícaras de farinha de arroz

¼ xícara de maizena

½ xícara  de farinha de sorgo ou soja

½ xícara  de fecula de batata

1 colher ( sopa) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento seco para pão

 Preparo

 Num recipiente misture bem os ovos com buttermilk e leite.  Adicione o suco de limão, o mel, óleo e sal.

 Misture todas as farinhas e goma xantana e junte a mistura de liquidos. Por último acrescente o fermento para pão.  

 Coloque no recipiente da máquina de pão e programe na função sem glúten ou básica ( pão de 700g, médio, crosta light ou média).

 Quando assado, desligue a máquina e deixe o pão descansando por 10 minutos.

 Retire da forma e quando frio, retire a pazinha dentro do pão.

 Mantenha num recipiente fechado. Dura ate 4 dias ou poderá cortar em fatias e congelar.

 Era 31 de dezembro, exatamente 1 month ago e em poucas horas estariamos celebrando a virada de ano. Neste dia estaria voltando de Viena mas o frio por lá, o caos nos aeroportos por causa da neve e a vontade de descansar em casa me fizeram mudar os planos.

 A ceia com amigos foi aqui em casa e os preparativos já começavam. Entre uma e outra xicara de café, organizava a comilança.

O clima de Natal ainda estava no ar e as músicas de ano novo já davam uma nova vibração no ambiente. Às vezes, a lembrança das festas de final de ano com a familia e amigos no Brasil surgiam na memória. A saudade apertava o peito. Me aproximava da janela e me distraia olhando os esquilos pulando de galho em galho. Tambem eles celebravam o ano novo. Ele, percebendo minha presença, se aproximou. Ok, ok… Já entendi o recado Mr. Squirrel! Abri a janela e joguei algumas nozes para a alegria dele que levou algumas para o seu ninho e outras cavou buracos para esconde-las.

Desde o dia anterior o bacalhau estava na água para tirar o sal, as batatas descascadas e tambem de molho. O rocambole de morangos e o simples pudim de leite condensado (presença sempre garantida) estavam na geladeira, juntamente com algumas garrafas de champagne. Na casa dos amigos,  o pernil, a lentilha , uma salada e sobremesa estavam sendo preparados.

 A salada crocante estava nos finalmentes e no fogo a quinoa borbulhava. Logo iria se juntar ao romã, salsinha, tomate seco e pedacinhos de pistachios e nozes.

 Pratos, taças e talheres já estavam polidos e separados.

 Para dar um charme nos talheres, decidi embrulha-los nos guardanapos. Uma fita amarela, simbolizando a prosperidade e a riqueza foi amarrada. O toque final ficou com os galhos de mosquitinho.

Um toque foi dado na decoração da mesa e espaço para o buffet, já que o serviço foi no estilo americano e tudo muito simples. A toalha branca, bem passadinha foi colocada e, sobre ela, o arranjo de flores nas cores branca, verde e amarelo.  Velas  iluminaram essa noite tão especial.

E assim, esse arruma aqui, arruma ali, cozinha isso, decora aquilo acontecia em milhares de casas por esse mundao afora.

Tim Tim 2011!